一、真空油炸的概述：
营养、方便、安全、绿色是当前食品生产（chǎn）发展的趋势。风味独特（tè）、纯天然性的果蔬脆片深受欧美、澳大利亚、日本、港台等（děng）发（fā）达国家和地区人们的欢迎。国内，随着人民生活（huó）水平的不断提（tí）高，人们日益（yì）追求天然风味食品，在北京（jīng）、上海（hǎi）、青岛等发达城市（shì）已经受到消费者的热烈追求。市场需求量急增，产品供不应求（qiú）。
（一）、真空低温油炸脱（tuō）水干燥原理：
果蔬脆片（piàn）是它以新（xīn）鲜的水果、蔬菜为主要原料，以食用植物油为热介质，采用真空低温油炸（VF-VacuumFryer）等先进技术，能在极短时间内迅速脱水干（gàn）燥，获取含水量很低的果蔬（shū）食品，含油率低，脆而（ér）不腻，保（bǎo）存了（le）果蔬原有的形（xíng）、色、香、味，并富含维生素、矿物质、纤维等多（duō）种营养成分，具有低糖、低盐、低脂、低（dī）热等特征。
（二）真空低温油炸适用的食品范围：
1、水果类：如苹果、香蕉、弥猴桃、菠萝、冬枣、草莓、菠萝蜜等。
2、蔬菜类：如胡萝卜、萝卜、甘薯（shǔ）、南（nán）瓜、大蒜、洋葱、食用菌、冬瓜、秋葵等。
3、肉食类：如牛肉、鱼片，虾、章鱼等。
小编：xyq
