真空低溫脫水機組

在（zài）真空（負壓）的狀態下，食品（pǐn）中的水分汽（qì）化溫度降低，真空低溫脫水機以（yǐ）食用植物油作為傳熱媒介，使食品中的水分急（jí）劇蒸發而噴出，從而實（shí）現低溫（wēn）條件下對食品（pǐn）的油炸。

1、真空低溫脫水的優點（diǎn）

1)  炸油利用率高

真空低溫脫水過程中油脂處於負壓狀態，溶於油（yóu）脂中的氣體很快（kuài）大量逸（yì）出，降低了油脂接觸空氣而被氧化的機率;食品中的水分沸點降低（dī），產生的蒸汽壓力較小，且溫（wēn）度低，油脂的劣化程（chéng）度大大降低（dī）。

2)  油耗少

真空低溫脫水過程水分汽化速度快，因而油炸成品組織多孔疏鬆，真空狀態下脫油，減少油脂在（zài）油炸成品鬆散結構中的存留，脫油效（xiào）果好，油炸成品含油量少。

3)  采用（yòng）真空低溫脫水技（jì）術，能在短（duǎn）時間內迅速脫水幹燥，獲取含水量很低的食品，含油（yóu）率低，脆而不膩，保存了食品原（yuán）有的（de）形、色、香、味，及維生素、礦物質、纖維等多種營養成分。