全自動油炸機采用真空油炸具有保香作用，也（yě）可使溫度大大降低，油炸鍋內的氧氣濃度也會降低，從而對油炸食品起到一個保色的作用。
油炸食品的色（sè）澤很重要（yào），要保持原（yuán）料本身的（de）色澤，讓消費者看到後不會對食品的顏色反感，比如水果類的食品獼猴桃在油炸機中很容（róng）易發生顏色異常，若使用油炸機，則可以保持（chí）其原有的綠色，使（shǐ）加工過的水果（guǒ）顏色不會有太大的改變。
但是對於一些遇油容易溶色的食品，在進行油炸機加工時要（yào）先對原料（liào）進行預處理，盡可能保持成品不變色，全自動（dòng）油炸機的保（bǎo）香（xiāng）作用采用真空油炸，原料（liào）在密封狀態下被加熱，原料中的成份就（jiù）不會輕易溶出，能夠很好的保持原料本身的色彩和香味，以水或水蒸汽與油接觸為主。
全自動油炸機采用真空油炸，既有保香作用（yòng）又有（yǒu）保色作用，能夠滿足用戶需求（qiú）。
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