現在生活中（zhōng）對全自（zì）動油炸機的應用越來越多，其生產（chǎn）效果得到人們的廣泛認可。但是很多人在使用（yòng）過程中對（duì）油溫和火候把握（wò）不好，對此產生了非常大的煩惱。那麽全自動油炸機（jī）的油溫和火候應如何（hé）控製呢？
用全自動油炸機炸製食品時，需要控製好油溫（wēn）和成品的火候，油炸就是使製品通過油炸成熟的一種方法。炸製食品不僅應嚴格掌握火候、油溫、炸製時間等因素，還應注意到（dào）製品原材料情況，品種大小、厚薄、受熱麵積（jī）的大小等因素。
如油溫過高，會使（shǐ）製品表麵很快他（tā）焦（jiāo）糊變色，內部（bù）卻（què）不熟；如油溫過低，炸製過（guò）程既費油又延長了炸製時間，易散碎而且色澤（zé）不好，吃（chī）口發哏。有些（xiē）製品（pǐn）的火力（lì）要（yào）先低後高，有的則需要（yào）先高後低（dī），因此油炸（zhà）的操作過程較為細致複（fù）雜。
炸製時，油要保持潔淨，如油中水份未靠淨，炸製時會出現泡沫和跑鍋現象（xiàng）；油溫的控（kòng）製和調（diào）整有多（duō）種辦法：油溫高時應采取降溫措（cuò）施控製火源，添加涼油，或者加大生胚原科投入量。
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小編（biān）：six
