真空油炸機對油脂有影響嗎
油脂是油和脂肪的統稱，油脂的來源可以是動物或者植物，其中動物油脂一般在（zài）常溫下為固態，起酥性好，油脂不但是（shì）人類的主要營（yíng）養物質和主要食物之一，也是一種重要的工業原料。那（nà）麽真空油炸機對油脂有影響嗎？我們來（lái）簡單了解一下吧：
真空油（yóu）炸機（jī）的溫度（dù），炸製麵點的油溫越高，時（shí）間越久（jiǔ），油脂汽化越（yuè）快，黏度（dù）增稠越迅速，連續起泡性能越穩定，油脂的發煙（yān）點越低，色澤亦越暗，所以控製比較恒定的炸製溫度，防（fáng）止真空油炸機的油溫過（guò）高，是預防油脂（zhī）老（lǎo）化劣變的重要（yào）方（fāng）法。
酸敗是含（hán）油（yóu）製品變質的（de）原因（yīn）之一，因為它是自發進行的，所以不容易*防止，酸（suān）敗（bài）的油脂其物理（lǐ）、化學（xué）常數都有所改變，如相對（duì）密度、折光率（lǜ）、皂價和酸（suān）價都有增加，而碘價則趨於減少。酶、陽（yáng）光、微生物、氧（yǎng）、溫度、金屬離子的影響，都可以（yǐ）使酸敗加快（kuài），水解作用也是促（cù）進酸敗的主要因素。因此真空（kōng）油炸機油炸用過的油，保質時間會變短。
空氣中（zhōng）的氧（yǎng）化，油脂暴露在（zài）空氣中會自（zì）然進行氧化作用而（ér）產生異臭（chòu）和苦味（wèi）的現象稱為酸（suān）敗，在油溫與加熱時間相同的（de）情況下，真空油炸機中油脂與空氣（qì）的接觸麵（miàn）積越大，油脂老化劣變的速度越快。
油脂分布十分廣（guǎng）泛，各種（zhǒng）植物的種（zhǒng）子、動物的組織和器官中都存（cún）在（zài）一定數量的（de）油脂，特別是油料作物的種子和動物皮下的（de）脂肪組織，油脂含量（liàng）豐富。
