二月二龍抬頭吃什麽？12種傳統食物不可少

我國的民俗有很大一部分是食俗，二月二也不例外。二月二這天老百姓（xìng）吃的東西都要加一（yī）個龍字，比如麵條是龍須，餃子是龍耳，炸糕是龍膽等等，今天我們就來盤點一下二月二的美食吧。

  龍抬頭的12種傳統食物（wù）

  1、蔥餅

  有些地方二月二吃的餅叫“龍鱗餅”，而呂（lǚ）梁地區這（zhè）天吃煎餅或（huò）蔥油烙（lào）餅（bǐng），稱為“揭龍皮（pí）”。太原地區這天除吃（chī）烙餅（bǐng）外，還（hái）有吃水餃，叫做“吃龍耳”，也有人用餅卷上合菜吃，意謂（wèi）合龍頭。晉南這天則（zé）一（yī）定要（yào）吃麻花、饊子，謂之“啃龍骨（gǔ）”。

  2、餃子

  餃子有的形（xíng）似元寶，有（yǒu）的形似耳朵，龍抬頭這天吃餃子稱之為（wéi）“食龍耳”。“舒服不如倒著，好吃不如餃子”，在“龍抬頭”這天，講究吃“肉菜餃（jiǎo）子”，即餡中有肉又有菜，取“肉菜”之（zhī）諧音“有財（cái）”，寄語新年財源滾滾之意。

  3、驢（lǘ）打（dǎ）滾

  一種豆麵糕，北（běi）京清真風味（wèi）小吃。用蒸熟的黃米（mǐ）(或糯米)揉成團，撒炒熟的黃豆麵，再加入赤豆餡心，卷成長條，撒上芝麻桂花白糖食用，由（yóu）於清代經營食攤現製現售“驢打滾”時，隨製（zhì）隨（suí）撒豆麵，猶如郊野毛驢（lǘ）就地打滾粘滿黃土似的，故得（dé）此詼諧之名。

  老北京的（de）習俗，人們總（zǒng）喜（xǐ）在農曆二（èr）月（yuè）買“驢打滾（gǔn）”品嚐，因而（ér）經營這種（zhǒng）食品攤販和推車小販很多，以天橋市場白姓食攤和“年糕（gāo）虎”(虎占福)做的最有名氣。

  4、炸油糕（gāo）

  在北京、天津等一些地區，人（rén）們有在春龍節這天吃油炸糕的（de）習俗，稱之“食龍膽”。油炸糕色澤金黃（huáng），被稱作龍（lóng）膽是很形象的。做法是把黍子碾成黃米，再（zài）把黃米磨成麵，即成黃（huáng）米麵，由（yóu）黃米麵做成的黃米糕具有“黃、軟、筋、香”四（sì）大特點，吃的方法有兩種，一是“素糕”，二是“油炸糕”。

  5、春餅

  立春之日講究吃春餅（bǐng），而過二月二（èr）同樣講究吃春餅（bǐng），立春吃春餅叫做“咬春”，而（ér）二月二吃春餅（bǐng）則叫做咬“龍鱗”，是因春餅（bǐng）圓且薄的形狀好似鱗片而得名。二（èr）月二吃春餅（bǐng）的習俗（sú）源（yuán）於清代，餅內卷入醬肘子、豬頭肉、樟茶鴨等肉食以及韭菜、蘿卜、豆芽等（děng）蔬菜。

  6、炒豆子

  二月二（èr）在西北，甘肅岷縣等地有吃炒（chǎo）豆子的習慣，表示每年春天的開始，岷縣的二月（yuè）二會，前來浪會的人們買大黃梨拿回家孝（xiào）敬老（lǎo）人，故（gù）“二月二”廟會（huì）又稱“黃梨會”。

  7、撐腰糕

  江浙滬地區在二月二（èr）這天保留著吃“撐腰糕（gāo）”的習俗，有把腰撐住的寓意（yì），意思（sī）是（shì）吃了糕，當年裏就不會腰酸背痛了。

  8、芥菜（cài）飯

  二月二這天有吃芥（jiè）菜飯的習（xí）俗。當地方言裏有一句合轍押韻的俗語，意思是這天吃了芥菜飯，一年都不會得皮膚病，這有一定的科學道理，因為芥菜裏富含的維生（shēng）素和（hé）葉綠素有益於皮膚。

  9、麵條

  北方人喜歡（huān）在二月（yuè）二吃（chī）碗“龍須麵”討個好彩頭。龍須麵由山東（dōng）抻麵演變而來，因（yīn）抻出的麵細如發絲（sī），下滾水如銀（yín）龍入海，故而得名。相傳明代禦膳房裏有位廚師，在立春當日，做了一種細如發絲的麵條，宛如龍須，皇（huáng）帝胃口大開，龍顏大悅（yuè），讚不絕口（kǒu）。從此，這種炸製的細點（diǎn）便成了一種非常時尚的點心。二月二食龍須麵有“順順溜溜、順心如意”的（de）美好寓意。

  10、麵（miàn）旗子

  農曆二月二，淄博老百姓有吃炒（chǎo）麵旗子的傳統習俗。所謂麵旗子，就是切成菱形的麵（miàn）片，長、寬（kuān）3-2厘米。將幹後的麵（miàn）旗子用白抗土加熱炒製就成炒麵旗（qí）。

  11、爆米花

  二月初二吃爆米花有傳（chuán）說。相傳武則天當了皇帝（dì），玉帝便下令（lìng）三年內不許向人間降雨。但（dàn）司掌天河的玉龍不忍百姓受（shòu）災挨餓，偷（tōu）偷降了一場大雨，玉帝得知後，將司掌天河的玉龍打下天宮，壓在一座大山下（xià）麵。山下還立了一塊碑，上寫道：“龍王降雨（yǔ）犯天規，當受人間千（qiān）秋罪。要想重登淩霄閣，除非金豆開（kāi）花時。”人們（men）為（wéi）了拯救（jiù）龍王，到處尋找開花的金豆（dòu）。到了第二年二月初（chū）二這一天，人們正在翻曬金黃的玉米種子時，猛然想起，這（zhè）玉米就像金豆（dòu），炒開了花，不（bú）就是金豆開花嗎?於是家家戶（hù）戶爆玉米花，並在院裏（lǐ）設案焚香，供上“開花的金（jīn）豆”，專讓龍王和玉帝（dì）看見。龍王知道這是百（bǎi）姓在（zài）救（jiù）它，就大聲向玉帝喊道：“金豆開花了，放我出去!”玉帝（dì）一看人（rén）間家家戶戶院裏金豆花開（kāi）放，隻好（hǎo）傳（chuán）諭，召龍王回到天庭，繼續給人間興（xìng）雲布雨。從此以後，民間形成了習俗，每到二月初（chū）二（èr）這一天，人們就爆玉米（mǐ）花，也有炒黃豆（dòu）的。

  12、炒麵

  在安（ān）徽（huī）省黃山市歙縣北鄉一帶，每逢農（nóng）曆二月初二，到了中（zhōng）午開飯的時間，家家戶戶都吃炒麵條。炒麵條是將麵（miàn）條扯成一小段一小段的，再與肉絲、油豆腐絲、春筍絲、青菜等混（hún）合在一起（qǐ）炒。因炒熟的麵條外形像蟲，寓意大家合力把蟲炒熟並全吃掉了。

  13.豬頭（tóu）肉

  二月初二吃（chī）豬頭肉也有說法。自古以來，供奉祭神總要（yào）用豬牛羊三牲，後來簡化為三（sān）牲之頭，豬頭即其中之一。另據宋代的"仇池筆記"記錄（lù）的一個（gè）故事：王中令平定巴蜀之後，甚感饑（jī）餓（è），於是闖入一鄉村小廟，卻遇上了一個喝得醉醺醺的和尚，王中令大怒，欲斬之，哪（nǎ）知和尚全無懼色，王中令很奇怪，轉而向他討食（shí），不多時和尚獻上了一盤"蒸（zhēng）豬頭"並為此賦（fù）詩（shī）曰："嘴長毛短淺含膘，久向山中食藥苗。蒸時已將蕉葉裹，熟時兼用杏槳（jiǎng）澆。紅鮮雅稱金盤汀，熟軟真堪玉箸挑。若無毛根來比並，氈根自合吃藤條。"王中令吃著蒸豬頭，聽著風趣別致的"豬頭詩"甚是（shì）高興，於是，封那和尚為"紫衣法師"。看起來（lái）豬（zhū）頭還真是一道佳肴呢，而且也是轉危為安平步青雲的（de）吉祥標誌。如（rú）今就有一道名菜叫做"扒（bā）豬臉"，經過選料（liào）、清洗、噴烤（kǎo）、洗泡、醬製等十（shí）二道步驟（zhòu），曆經十多個小時的烹飪，才能端上餐（cān）桌。"扒（bā）豬臉" 有三種，一（yī）是原汁原味吃;二是蘸醬（jiàng）汁吃;三是卷煎餅吃。每一種吃法都（dōu）有不同的滋味。"扒（bā）豬臉"肥而不膩（nì）、肉骨分離、糯香（xiāng）可口（kǒu），給現代人帶（dài）來了美容（róng）、健腦的（de）效果（guǒ）。"二月二"吃現代"扒豬臉"，回味古代的餐（cān）飲（yǐn）曆史，真是一種當（dāng）代與曆史交（jiāo）融的完美體驗。